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品评葡萄酒的步骤与鉴赏

更新时间:2019-12-20 13:55:09

观色See 颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清。最好在自然光下面,白色的背景前观察。通常红葡萄酒越老颜色越浅,越年轻颜色越深;白葡萄酒则正好相反,越老颜色越深,越年轻颜色越浅。


旋动Swirl 旋动能带出酒的芳香及味道,同时把氧气带进酒内,这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。


闻香Sniff 从距离酒杯口数寸的位置闻一闻,把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性,如果有难闻的气味,可能表示酒质已经变坏。


细尝Sip 细尝一口并把酒“吸入”,如同反方向吹口哨一样,让酒在口腔内流动,并找出四种味道:甜、咸、苦、酸。几种味道都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时,口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道,从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。


品尝Savor 试想着口中所品尝的酒,感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高?酒香是持久还是短暂?自己喜欢还是不喜欢?注意酒的浓度,这对选择食物有很大帮助。试以牛奶比喻酒:低浓度的酒是脱脂奶,中浓度的酒是全脂奶,高浓度的酒是奶油。


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